馳走麺 狸穴 [まみあな]（つけ麺：東京都豊島区東池袋）

ちょっと前（2011年10月中旬）になるにですが、「馳走麺 狸穴」に行ってきました。「 狸穴」　と書いて「まみあな」と読みます。店名の由来と関係があるのかは分かりませんが、港区にも「麻布狸穴町」という町があります。
　このお店は、2009年12月16日開店のお店で、比較的まだ若いお店です。
　お店の場所は、豊島区役所の裏で、「俺の空」から数十ｍ離れた所に位置し、池袋駅東口から徒歩で約５分かかります。
　　店構えは比較的こじんまりとしています。このお店は日々行列が絶えません。

　店に入ると、正面には12席のカウンター席が並びます。
　その左手に券売機があります。

　基本メニューは、「濃厚つけ麺」、「肉盛りつけ蕎麦」、「辛つけ麺」、「特製つけ麺」および「中華蕎麦」となっています。
　私は、オーソドックスに「濃厚つけ麺」780円を選びました。なお、「肉盛りつけ蕎麦」は日本そばだそうです。「中華蕎麦」はあったかいラーメンです。

　カウンターは、カタカナの「コ」の字型で、その奥に厨房があります。

　約７、８分待つと、以下のつけ麺が私の目の前に提供されます。

　スープの見た目は決して華やかではないですが、ものすごくいい香りがしました。
　そして麺は、艶があり、少し茶色っぽい色をしています。

　なお、「肉盛りつけ蕎麦」のついては、店内に次のような説明書きが掲載されています。これによれば、「肉盛りつけ蕎麦」には「そば粉」が使用されているみたいです。

　

































　早速、スープをひとくち飲むと、これまで味わったことのない濃厚でコクのある味でした。豚骨魚介系のダブルスープでここまで美味しいスープは初めてです。豚骨よりも、鰹節の味を強く感じました。
　麺は、見た通りつるつるで、喉の通りはとてもよいです。ただし、もっと、もちもちしたものを想像していたので、その点において期待が外れました。

　スープが濃厚なので、太麺もよく絡みます。また、麺の水切りがしかっりされており、最後の一本の麺を食べ終わるまで、スープが薄まることはありません。

　最後は、スープ割をしていただき、完食しました。個人的には、とても好みに合い、これから何回も通うことになると思います。ただし、前述の通り、行列店ですので、時間を選んでいかないといけません。ちなみに私が訪問したときは、平日の17：00前後で夜の部が始まってすぐでした。この時間ですと、まだ行列はできていませんでした。

　


































この写真の右後方に見えるには、サンシャイン60です。

店名：狸穴（まみあな）
住所：東京都豊島区東池袋1-32-2 小川ビル　1F
電話：03-3982-4055
営業時間：11:00～15:30、17:00〜22:00
定休日：日曜
喫煙：完全禁煙


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俺の創作らぁめん 極や（つけ麺、東京都千代田区神田神保町）

先日（2011年11月中旬）、「俺の創作らぁめん 極や」に行ってきました。
　　このお店は、2011年10月23日開店の新しいお店で、神保町の中心部に店を構えています（地下鉄神保町駅から徒歩約5分）。
　　新しいお店でありながら、店構えも見栄えが良く、ホームページもできていて、しっかりしたお店のようです。　　
　　場所もちょうど路地に入る角であり、立地条件はかなり良いです。また、入口がガラス戸となっており、中の様子が分かるので入りやすいです。

　このお店は食券制で、食券機は屋外の入口横にあります。

　メニューは、以下の通り、醤油ラーメンと、塩ラーメンと、２種類のつけ麺（極流アジア風つけ麺（ココナッツ風味）、つけめん（魚介・鶏豚骨味） 《太麺・全粒粉》）と、四川担々麺と、上海蟹みそと渡り蟹の内子の限定らぁめんのようです。

　
















　やはり、限定食という言葉に弱く、「上海蟹みそと渡り蟹の内子の限定らぁめん」1050円を注文しようとしたところ、「売切」の表示となっていました。店員さんに話を聞くと、この限定ラーメンはまだ完成しておらず、提供していないとのことでした。そして、つけ麺も今日はじめて提供できる段階になったと伺いました。ということで、「つけめん（魚介・鶏豚骨味） 《太麺・全粒粉》」 を食べてみることにしました。

　店内は、天井が高く、非常に開放感があります。座席も、カウンター10席、４人テーブル席が２つ、３人テーブル席が１つと、 多いです。カウンターの内側に厨房がありますが、壁や食器棚などで遮られ、調理の様子はあまりよく見ることはできませんでした。

約10分くらい待つと、、「つけめん（魚介・鶏豚骨味） 《太麺・全粒粉》」が運ばれてきました。麺の器は、とてもおしゃれです。

　麺は「中華蕎麦とみ田」や「麺屋こうじ」で見たことある全粒粉によるもので、非常につやがあり、日本そばにも見えます。スープは、肉と魚介のダブルスープらしい色をしています。

　店内を見渡すと、大きな看板があります。そこには、このお店のこだわりが示されています。豚、鶏、牛、海産物、野菜等、様々な具を使って、こだわりのスープを作り上げ、他店と一線を画している旨が示されています。

　早速、スープをひとくち。店員さんに注意されたように、アツアツです。スープの味は、確かに豚骨と魚介が含まれているのはよく分かります。一方、これまで何店か食べてきた、肉と魚介のダブルスープとの差別化は、あまりピンとこなかったというのが、正直な感想です。全ての具がバランスよく配合されているゆえ、可もなく不可もなく、万人受けを狙っているのかのような味でした。

　具は、豚バラのチャーシューとメンマで、上の写真では写っていませんが、スープの中に沈んでいます。チャーシューもメンマも非常に柔らかくおいしかったです。

　麺は、ツルツルでコシがあって、よい食感を与えます。スープとの良く絡んでいましたが、私にとっては、やはりスープが優等生過ぎて、あとひとつパンチが足りないと感じました。

　神保町といえば、「ラーメン二郎神保町店」や、「用心棒」や、「覆面　智」など有名店があります。また、このお店すぐ近くには、味噌ラーメン専門店の「味噌や」があり、ここもラーメンの激戦区でしょう。接客面では、店員の対応が、少し自信なさげで、他店と比べてまだまだ不十分に感じました。立派な店構えだけに、しっかりとした客層をつかみ、ぜひこの地に根付けるように頑張って欲しいところです。

店名：俺の創作らぁめん 極や
住所：東京都千代田区神田神保町1-4 クロサワビル 1F（神保町より徒歩約5分）
電話： 03-3296-7717
営業時間（訪問時）：月曜～金曜：11:00～15:00、17:00～23:00
　　　　　土・祝：11:00～23:00、日：11:00～22:00
定休日：無休


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麺処花田（味噌らーめん：東京都豊島区東池袋）

先日（2011年11月中旬）、味噌ラーメンで有名な「麺処花田」に行ってきました。
　　このお店は、池袋駅から徒歩約５分の所に店を構えています。
　　また、このお店の店主は、野方の味噌ラーメン専門店「花道」で修業し、独立された方とお伺いしています。

　　写真のように、この「花田」は、中華料理屋と隣接しており、入口は比較的狭いです　店内に入るとすぐ左手に券売機があります。

　私は、「味噌」ラーメン790円を注文しました。なお、注文時に、野菜増しや、にんにく増しや、麺の固さや、味噌スープの濃さなどの要望を、店員さんに伝えることができます。

　以下の写真の通り、店内は、入口から想像する以上に奥行きがあり、思った以上に広いという印象です　カタカナの「コ」の字状のカウンター席が、入口正面に設けられており、カウンターの内側には、店主も含めて３名の店員が機敏に作業しています。

　カウンターの周囲には、透明なプラスチック板は取り付けられており、料理人の手元を見ながら味噌ラーメンができるのを待つことができます。ここまで真近で調理の様子を見ることができるラーメン店は他にはないのではないでしょうか？調理の様子をこれだけオープンにしてしまうということは、店主の自信の表れなのでしょうか？

　食券を渡してから、５分も待たないうちに、「味噌」ラーメンが運ばれてきました。

　味噌スープは、非常に濃厚そうに見えます。また、味噌は、ブレンドされているものの、白味噌が中心のようです。また、味噌以外に、にんにくと、生姜が、隠し味として含まれています。


　具として、チャーシュー、もやし、ニラ、ネギ、玉ねぎおよびメンマが、丼の中央に飾られています

　スープをひとくち飲むと、非常に温かみのある味噌の香りが口いっぱいに広がります。見た目以上に濃厚に思えました。

　麺は、ちじれ中太麺で、「三河屋製麺」製です。この麺も研究しつくしたうえで決められたのでしょう。非常に味噌スープになじんでいました。

　白味噌が強いこともあり、多少、甘目ではありましたが、トッピングのニンニクや、胡椒を追加することで、自分好みの味に微調整することができ、あっという間に食べ終えました。

　

　なお、この地域もまた池袋のラーメン店の激戦区です。ちかくには、「ばんから」などの有名店が店を構えています。

店名：麺処花田
住所：東京都豊島区東池袋1-23-8 東池袋 ISKビル （池袋東口より徒歩約7分）
電話： 03-3988-5188
営業時間：平日、土→11:30～15:30、17:00～23:00、日祝　11:30～22:00
定休日：月曜日


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麺処くるり（味噌らーめん：東京都新宿区高田馬場）

  先日（2011年11月中旬）、「麺処くるり」（高田馬場店）に行ってきました。
　このお店は、高田馬場駅から徒歩５分の所に店を構えています。
　また、高田馬場店の他に、市ヶ谷店および高円寺店があります。
　

　お店の外観は黒で統一されていて、比較的小じんまりとしています。

　暖簾をくぐり、入口を入ると、左手に券売機があります。
　

　このお店は、味噌専門お店で、ラーメンとつけ麺があります。
　私は、「味玉らぁめん」800円を注文しました。

　食券を券売機で購入した後に気付いたのですが、嬉しいことに、このお店は「トッピングサービス券」なる券を用意していて、これを使用すると味玉、ライス、メンマおよびのり５枚のうち、いずれか１つをサービスでトッピングしてもらえます。この「トッピングサービス券」は、お店の入口または券売機の横に置いてあり、自由に使用できます。私は、この　「トッピングサービス券」でのり５枚を頼みました。

　店内は、中央奥に８席のカウンター席があり、カウンターの向こう側が調理場となっています。調理場には、あまり物が置いておらず、すごくすっきりして、整理整頓がされ、清潔感のあるものでした。

　私がお店に入ったときは、満席で、待ち客が１人でした。
　券売機で食券を買うと、すぐにお店の人が食券を受け取ってくれます。
　このためか、このお店は非常に回転が早いです。私がラーメンを食べている間に、席が４席も空いたかと思うとすぐにまた満席になっていました。
　
　そして、運よく数分後には席に座ることができました。

　それから、数分待った後、出てきました！「味玉らぁめん」！！

　見た目は、かなりのボリューム感があります。

　また、味噌ラーメンらしく、あったかそうに見えます。

　スープに使用されている味噌は、白みそです。したがって、「純連（じゅんれん）」や「すみれ」と異なり、比較的甘めとなっています。また、豚の背脂がスープの表面にちりばめられています。また、生にんにくもスープ内に含まれていました。

　麺は、白色の極太のちじれ麺で、加水率は低めに設定されています。したがって、非常にコシが強いです。

　具は、チャーシュー２枚と、もやしと、ニラと、白ねぎと、味玉です。

　まず、スープをすすってみました。やはり、味噌スープはあったかいです。また、豚の背脂を追加することで味にアクセントがついています。続いて、麺をスープに絡めて食べてみました。極太の麺は、見た目以上にコシがあって麺とよくからみます。チャーシューはバラ肉なのでしょうか、しっかり歯ごたえのあるものでした。あっという間に食べ終わりましたが、食べ終わった後に十分な満腹感を感じることができました。

　総合的な評価としては、非常においしかったです。白味噌のため、少し甘いのですが、にんにくや背脂など、スープに混合された複数の具材により、単に甘いだけでなくコクが引き出されています。

　なお、このお店の付近は高田馬場の中でも激戦区の地域で、道路を隔てた向かい側には、札幌ラーメンの有名店「純連（じゅんれん）」の他、「山桜桃」および「ぼたん」があります。　
　「麺処くるり」高田馬場店は、2011年１月にオープンしたそうですが、このような激戦区で行列ができるのだから、確かな味が確立していると思います。
　この地域は、店の入れ替わりも激しいようですので、これからもより多くの客層を取り込んで、繁栄していってもらいたいです。

　

店名：麺処くるり

住所：東京都新宿区高田馬場4-13-10
電話： 03-3371-5705
営業時間：11:00～16:00、17:00～22:00（但し、材料が無くなり次第終了）
定休日：無休（日曜も営業）





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